Schwarz-rot-goldene CupCakes

An der WM kommt hierzulande wohl auch wieder niemand vorbei. Es ist das erste Jahr, in dem ich bei den Gruppenspielen versucht habe, jedes Spiel vor 0:00 Uhr zu sehen und diese dann am Wochenende auch noch. Und sage und staune, auch die Abseitsregel habe ich mittlerweile (wieder) drauf ;-).

Und auch in der Küche leben ich das WM-Fieber aus; schwarz-rot-goldene CupCakes. Aber auch diese sind wieder aus meinem wunderbar wandelbaren Standardrezept "gewachsen":

1 Becher Schmand oder Naturjoghurt

2 Becher Zucker

1 Becher Öl

3 Eier

3 Becher Mehl

1 Pck. Backpulver

n.B. Milch

2 EL Backkakao

rote Lebensmittelfarbe

Topping

2 Becher Creme Doublé

1 Pack Blockschokolade

1 kl. Pack TK Himbeeren

1 Dose Aprikosen

Die Himbeeren aus der Kühlung nehmen und die Schokolade schmelzen. Naturjoghurt, Öl, Zucker miteinander verrühren. Eier unterrühren. Mehl und Backpulver sieben und unterrühren. Wenn der Teig zu fest wirkt, Milch zugeben. Den Teig nun dritteln und in ein drittel Lebensmittelfarbe und ein weiteres drittel Kakao einrühren. Nun in den Muffinformen schichten und bei 175°C Umluft ca. 20 Minuten backen (Stäbchenprobe). Falls die Muffins zu hoch aufgegangen sind, die Kuppeln abschneiden.

Nun die Schokolade mit der Creme Doublé verrühren, die Himbeeren pürieren und die abgetropften Aprikosen - bei Bedarf - ausstechen. Nun die CupCakes beliebig in unseren deutschen Farben verzieren.

Whisky und Zitronen CupCakes

Auch wenn einer meiner guten Vorstätze typisch Frau war, ein paar Kilos zu verlieren, geht es nicht ganz ohne diese "kleinen" Köstlichkeiten. Da mir eine Sorte meist zu eintönig ist und meine Rezeptsammlung für Süßes aus dem Backofen auch mal so ein wenig wachsen soll werden es immer mindestens zwei Sorten. Dieses Mal habe ich mich wie so oft für Zitrone entschieden und dann noch Whisky-Schoko (die Pralinen waren sooooo lecker).

Teig:

1 Becher Schmand oder Naturjoghurt

2 Becher Zucker

1 Becher Öl

3 Eier

3 Becher Mehl

1 Pck. Backpulver

n.B. Milch

Schale von 2 Zitronen

1/3 Becher Backkakao

Topping Zitrone:

1 Becher Schmand

1 Becher Sahne

Schale von 1 Zitrone

Zitronensaft

gelbe Lebensmittelfarbe

n.B. Sofortgelatine

n.B. Zucker

Topping Whisky:

200 g Schokolade

1 Becher Creme Double

Whisky nach Geschmack

Cornflakes

Naturjoghurt, Öl, Zucker miteinander verrühren. Eier unterrühren. Mehl und Backpulver unterrühren. Wenn der Teig zu fest wirkt, Milch zugeben. Teig in zwei Hälften teilen und zur einen Hälfte die Zitronenschale und zur anderen Hälfte den Kakao und ggfs. etwas Milch hinzugeben. Bei 175° Umluft ca. 20 Min. backen.

Für die Zitronencreme Sahne steif schlagen und die restlichen Zutaten in einer Schüssel verrühren. Ich nutze bei der Lebensmittelfarbe am liebsten Pulver, da ich glaube es färbt schöner. Zucker nehme ich nur ein wenig, da ich die Säure gerne mag. Die Sahne unterheben und die Masse kalt stellen. 

Die Schokolade für die Whisky CupCakes auf dem Wasserbad erwärmen und einen kleinen Teil mit Cornflakes mischen, sodass es ca. für 12 Crossies reicht und abkühlen lassen. Die restliche Schokolade mit der Creme Double mischen und einen guten (bei mir großen) Schuss Whisky hinzugeben. Auskühlen lassen bis die Masse leicht fest wird. Wenn die Masse zu fest wird kann man diese schlecht auf den Muffins garnieren.

Und da ich so viel Zeit hatte, während die Muffins im Ofen waren, habe ich noch die Nougat Hörnchen gebacken ;-) Wenn, dann richtig...

Gewürzkuchen CupCake

Die Weihnachtszeit wurde heute dann auch mal bei mir eingeläutet . Bisher habe ich ja immer versucht mich dagegen zu wehren, dass in ungefähr vier Wochen Weihnachten ist und wir in knapp über fünf Wochen schon das Jahr 2014 haben. Silvester wurde übrigens auch schon geplant. Wie unglaublich schwierig es doch ist so zwei Monate vorher noch irgendwo einen Tisch für das Abendessen zu bekommen. Aber um mal auf den Punkt zu kommen: Bei mir gab es heute Gewürzkuchen CupCakes und während ich euch von den Leckereien berichte gönne ich mir den ersten Glühwein diesen Winter.

Teig

125 g Butter

300 g Zucker

4 Eier

300 g Mehl

125 g gemahlene Nüsse

1 Pck. Backpuver

2 TL Zimt

1 Msp. gemahlene Nelken

1 Msp. Kardamom

250 ml Milch

125 g Raspelschokolade

3 EL Backkakao

 

Füllung

1 Glas Pflaumen

200 ml Rotwein

80 g Zucker

2 Stangen Zimt

1 Sternanis

2 Nelken

 

Topping

500 ml Sahne

2 Vanilleschoten

4 EL Zucker

Butter, Zucker und Eigelb schaumig schlagen. Alle Zutaten außer die Milch in einer weiteren Schüssel vermengen und abwechselnd mit der Milch unterrühren. Eiweiß steif schlagen und unterheben. Bei 175° C ca. 20 Minuten backen. Schmeckt nicht nur als Muffin sondern auch als Kuchen sehr lecker, da kommen dann bei mir aber noch Rumrosinen rein.

Am Vortag die Pflaumen mit den ganzen Zutaten einkochen lassen, sodass quasi ein Pflaumenmus entsteht und über Nacht durchziehen lassen. Nelken, Anis und Zimt wieder herausnehmen. Falls die Masse zu flüssig ist ggfs. mit ein wenig Speisestärke andicken.

Die Sahne mit dem Zucker steif schlagen und kurz vor Ende das Vanillemark dazu geben.

Nun die "Haube" der Muffins abschneiden und diese ein wenig aushöhlen. Anschließend mit dem Pflaumenmus füllen und die Sahne darauf verteilen. Der äußere Ring wurde mit Lebensmittelfarbe eingefärbt, was ein wenig schief ging.

Kleine Snickers Bomben

Für mich als absolute CupCake Liebhaberin ist es normal, alles was süß ist und lecker schmeckt, in CupCakes zu verwandeln. Von einer lieben Person wurde mir daher mein "CupCake Lovers" Logo entwickelt. Eigentlich war das für das Cover meines selbst kreierten Backbuches gedacht. Da ich leider versehentlich die Daten von meinem Back up Stick gelöscht habe, ist das Projekt auf Eis gelegt. Zum Leidwesen der Bekannten, Freunde und Kollegen, die das Buch haben wollten. Zumal ich nur selbst erprobte Rezepte verwenden wollte, bei denen man nicht Unmengen Zutaten kaufen muss, die man nie wieder braucht.

 

Eines der Rezepte waren meine Snickers CupCakes mit Schoko Ganache

Als Grundrezept nehme ich meistens dieses, bei einem großem Becher reicht es für 25 Stück:

Teig

1 Becher Schmand oder Naturjoghurt

2 Becher Zucker

1 Becher Öl

3 Eier

3 Becher Mehl

1 Pck. Backpulver

n.B. Milch

4 Snickers
1/3 Becher Backkakao

 

Topping

4 Snickers

2 Becher Creme Doublé

1 Pack Blockschokolade

Naturjoghurt, Öl, Zucker, Eier miteinander verrühren. Mehl, Backpulver und Backkakao unterrühren. Wenn der Teig zu fest wirkt, Milch zugeben. Nun wird der Teig in die Muffin Formen verteilt und jeweils ein Stück Snickers (1/5 Riegel) hineingedrückt. Das ganze ab in den vorgeheizten Backofen und bei 175° Umluft ca. 20 Min. backen (Stäbchenprobe).

Wer beim Backen - so wie ich - auch immer gerne nascht; die warmen Muffins mit dem flüssigen Snickers Kern sind super!

 

Nun die Schokolade im Wasserbad schmelzen und abkühlen lassen, muss aber noch flüssig sein. Die restlichen Snickers klein schneiden. Die Schokolade mit der Creme Doublé vermengen, ggfs ein wenig süßen und die Snickers unterrühren. Die Schoko Ganache auf den Muffins verteilen und ggfs. noch dekorieren.

Und auch als Minis ein echter Genuss. Ich mache die gleiche Menge Teig wie bei den Snickers CupCakes und lasse den Backkakao weg. Der Teig kann anschl. einfach aufgeteilt werden.

 

Vanille, Mandarine Schmand, 

Nutella, Zitrone, Mokka Sahne, 

Himbeere, Kaffee, Haselnuss 

Vanille:

Teig: Grundrezept

Creme: Sahne, Zucker, frische Vanille

 

Mandarine Schmand:

Teig: Grundrezept

Creme: Schmand, Sahne, Zimt, Zucker, Mandarine

 

Nutella:

Teig: Grundrezept + Backkakao

Creme: Nutella, Schmand

 

Zitrone:

Teig: Grundrezept + getrocknete Zitronenschale

Creme: Schmand, Sahne, Zitronensaft, getrocknete Zitronenschale

 

Mokka Sahne:

Teig: Grundrezept

Creme: in Sahne aufgelöste Mokkaschokolade (am Vortag, nicht kochen!)

 

Himbeere:

Teig: Grundrezept + Backkakao

Creme: Schmand, Sahne, pürierte Himbeeren, Zucker

Kaffee:

Teig: Grundrezept

Creme: Sahne, Instantkaffe, Mokkabohne

Nuss:

Teig: Grundrezept + gemahlene Haselnüsse

Creme: Sahne, gehackte + gemahlene Nüsse, Zucker