Schupfnudel-Pfanne

Ein von mir heiß geliebtes und doch sehr einfaches Rezept (2 gr. Portionen):

Das Foto wurde fix mit der iPad Kamera gemacht (gruselige Quali)
bei Gelegenheit kommt ein schöneres Bild.

1 Paket Schupfnudeln (kühlregal)

1 Paprika-Schote

2 Karotten

1 Bund Frühlingszwiebeln

1 Kohlrabi

1 Knoblauchzehe

125 ml Gemüsebrühe

Salz, Pfeffer und Gewürze nach Wahl 

(ich nehme Ingwer, Muskat und Paprika)

ggfs. Speisestärke

Gemüse waschen und schneiden. Gemüse in eine Pfanne mit wenig Öl anbraten. In einer zweiten Pfanne Schupfnudeln in Öl anbraten. Die Gemüsebrühe zum Gemüse geben und einige Minuten köcheln lassen. Nun die Schupfnudeln zum Gemüse geben und abschmecken. Gegebenenfalls mit Speisestärke (vorher mit Wasser angemischt) andicken.

Das schöne an diesem Rezept ist, dass es wirklich wandelbar ist. Das Gemüse wähle ich immer danach, was mein Tiefkühler und/oder Kühlschrank hergibt. Wer das Fleisch nicht missen möchte brät klein geschnittenes Hähnchen an und gibt es dazu und bei den Gewürzen steht einem auch alles offen.

Glasierte Fleischbällchen mit Chilikartoffeln und Tomatensalsa

Wie lassen sich aus simplen "Klopsen" ein echtes Leibgericht machen? Mit einer Note von Karamell, etwas Apfelsaft und Sojasoße. Da lassen sich auch die Erdäpfel nicht lumpen und setzen auf eine knusprige Panade mit Chiliflocken (4 Portionen).

Zutaten:

4 Tomaten

2 große Zwiebeln

2 EL Weißweinessig

2 EL süßscharfe Chilisoße

6 EL Öl

Pfeffer, Salz, Zucker

1 Brötchen vom Vortag

800 g festkochende Kartoffeln

1 TL Chiliflocken (n.B. auch Chilipulver)

50 g Panko (alternativ Semmelbrösel)

600 g Hackfleisch halb und halb

1 Ei

1 TL mittelscharfer Senf

1/4 l Apfelsaft

3-4 EL Sojasoße

1 Lauchzwiebel

Für die Salsa die Tomaten waschen, vierteln, entkernen und fein würfeln. Zwiebeln schälen und ebenfalls fein würfeln. Tomaten, Hälfte der Zwiebeln, Essig, Chilisoße und 1 EL Öl mischen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Das Brötchen in Wasser einweichen. Backofen auf 175 °C Umluft vorheizen. Kartoffeln waschen und in Spalten schneiden. Diese mit 3 EL Öl, 1/2 TL Salz, Panko und Chiliflocken (beim nächsten Mal nehme ich zusätzlich noch Chilipulver) mischen. Die Spalten auf einem - mit Backpapier ausgelegtem - Backblech verteilen und für 40-50 Minuten im Ofen backen. Ungefähr nach der Halbzeit die Kartoffeln wenden. 

Für die Hackbällchen das Brötchen ausdrücken. Mit Hack, Rest der Zwiebelwürfel (ich habe die vorher angeschwitzt), Ei, Senf, Salz und Pfeffer verkneten. Aus der Masse kleine Bällchen formen und portionsweise in einer großen Pfanne rundherum braten. Anschließend 2 EL Zucker in Bratfett karamellisieren lassen und mit Apfelsaft und Sojasoße ablöschen. Die Masse nun ca. 8-10 Minuten einkochen. Die Fleischbällchen zugeben und unter wenden wieder erhitzen. Anschließend noch die Lauchzwiebel waschen und schneiden und die Fleischbällchen damit auf dem Teller bestreuen.

Die Glasur für die Fleischbällchen war vom Geruch her absolut nicht mein Geschmack aber dieses Rezept schafft es bei mir dennoch unter die Top 10! Mit rund 800 kcal aber kein Gericht für die schlanke Figur.