Kokos Curry

2  Möhren

1 Glas Bambussprossen

350 g Putenbrustfilet

150 g Zuckerschoten

2 El Öl

 Salz

100 g gelbe Currypaste
1 EL Currypulver

1 Dose Kokosmilch (400 ml)

150 ml Hühnerbrühe
1 El cremige Erdnussbutter
Limettensaft
Chiliflocken
2 Stiele Thai-Basilikum

Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden. Bambussprossen abgießen und abtropfen lassen. Putenbrustfilet in Streifen schneiden. Zuckerschoten waschen und putzen.1 El Öl in einer weiten beschichteten Pfanne erhitzen. Fleisch salzen und rundum hellbraun anbraten. Aus der Pfanne nehmen.

1 El Öl im Bratsatz der Pfanne erhitzen. Die Currypaste kurz darin andünsten. Kokosmilch und Hühnerbrühe zugießen und aufkochen. Erdnussbutter einrühren. Möhren zugeben und alles zugedeckt bei mittlerer Hitze 5 Min. köcheln lassen. Zuckerschoten und Bambussprossen zugeben und weitere 3 Min. köcheln lassen. Fleisch zugeben und erwärmen.

Meine Currypaste war sehr mild, da müsst ihr euch vielleicht ein wenig rantasten von der Menge, ggfs ist auch das Currypulver überflüssig.