Am gestrigen Abend kamen ein paar liebe Freunde vorbei, um mein erstes pulled pork zu verköstigen. Die Vorbereitungen dafür gingen bereits am Donnerstag los. Insgesamt habe ich 5.770 g Schweineschulter gekauft, üblicherweise wird eigentlich Nacken verwendet. Am Donnerstag wurde das Fleisch dann mit der Marinade, dem Rub, versehen. Diese bestand aus
4 EL grobes Meersalz
4 EL Paprikapulver
4 EL Zwiebelgranulat
4 EL Knoblauchgranulat
4 EL Rosmarin
4 EL Rohrzucker
4 EL grober Pfeffer
2 EL Thymian
2 EL Senfpulver
2 EL Chilipulver
Das Fleisch wird erst mir Sonnenblumenöl eingerieben und anschließend wird das Rub sehr großzügig einmassiert. Den Rest des Rubs habe ich fein gesiebt, mit Apfelsaft vermischt und anschließend mit einer Spritze in das Fleisch gespritzt. Anschließend kamen die Fleischstücke in Plastiktüten in den Kühlschrank.
In der Nacht von Freitag auf Samstag habe ich um 24:00 Uhr das Fleisch aus dem Kühlschrank genommen. Um 02:00 Uhr wurde das Fleisch in den Ofen auf ein Rost gegeben. Man sollte darauf achten, den Ofen mit Aluofolie auszulegen bzw. ein Blech unten hineinzuschieben. Eine Auflaufform gefüllt mit Apfelsaft und diversen Gewürzen des Rubs kam ebenfalls ganz unten in den Ofen. Mein Ofen hatte eine Temperatur von 100 °C und nach ca. 17:00 Stunden hatte das Fleisch eine Kerntemperatur von 90°C. Anschließend wurde es zum ruhen in Alufolie eingeschlagen und mit Wärmeflaschen zwischen einen Stapel Decken gelegt. Nach ca. 45 Minuten habe ich das Fleisch auseinander gezupft und mit gestreckter BBQ Soße vermengt.
Dazu gab es Brötchen, selbstgemachten Krautsalat, Bacon, Salsas, diverse BBQ Soßen, Nachos und begeisterte Freunde.
